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瓶装牛肉酱用微波设备如何快速杀菌
发布时间:2018-09-01 点击次数:324次

    现在我们常见的多数以封闭式储存牛肉酱。这种方式总的来说是比较好的一种方法可以隔绝空气中细菌和微生物的滋生,但是不经手任何杀菌措施的话对于存储时间也是一种相对来说比较大的挑战。我们知道一般的酱料里面都加有很多佐料提高口味,那么用什么设备杀菌效果才会更好呢?

一般常见的杀菌方式有辐照、紫外线、臭氧、巴氏杀菌,还有微波杀菌设备。首先来说辐照、紫外线、臭氧利用的是生物效应进行杀菌的,1、辐照杀菌相对来说这种方式比较适合规模较大的政府相关单位引购,造价一般都比较高。辐照时间长的话可以达到杀菌但是不彻底还会改变物料本身的颜色和口感;2、紫外线杀菌多数用于车间净化,可以全方位360°的照射但是有阴影的地方是照射不到的;3、臭氧杀菌操作麻烦,长时间作业对人身体有影响,一般只用于果脯和糖果杀菌较多;4、巴士杀菌利用的是热效应急剧升温杀菌,这种方式需要冷藏,像市面我们常见的酸奶大多都是采取这方式杀菌的。

瓶装牛肉酱微波杀菌设备的特点:

1. 时间短,速度快:常规热力杀菌是通过热传导方式将热量从食品表面传至内部,往往需较长时间,内部才能达到杀菌温度。微波则利用其透射作用,以热效应和非热效应的共同作用,是物品内外均匀的,迅速升温杀灭细菌。处理时间大大缩短,在强功率密度强度下,甚至只要几秒~数十秒达到满意效果。

2.低温杀菌,保持药品成分:微波热效应的快速升温和非热效应的生化作用,增强了杀菌功能。相比常规热力在比较低温的温度,较短的时间内就能获得灭虫菌的效果,一般杀菌温度在75~80,处理时间3~5分钟。

3.节约能源:微波电磁转换率高,一般在70%以上,优于加热的电热效率。加之,微波是直接对食品进行磁热能量转换,微波加热器本身不会被加热,因而不存在额外的热功耗,所以节能省电,相比节电30~50%

4.杀菌均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始的,而微波的穿透性,是表面与内部同时受热,保证内外均匀杀菌。

5.易自动化生产:微波设备操作简单,没有热惯性,能根据生产工艺要求适时调控。整条生产线只需1~2名工人。

   微波杀菌设备不仅适用于牛肉酱、也适用于豆干、葡萄干、葡萄酒、植物饮料、枸杞干等。

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