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详解牛肉干烘干设备工艺流程
发布时间:2018-09-05 点击次数:49次
   详解牛肉干烘干设备工艺流程
  牛肉干烘干设备适用于牛肉干的干燥、杀菌,干燥速度快,杀菌效果好,产品质量好,同时节省能耗,没有环境污染,是一款工艺先进的微波烘干设备。
  牛肉干烘干设备工艺流程:
  1.肉脯烘干:烘烤的目的主要是促进发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入干燥箱中,干燥的温度在55~60℃,前期烘烤温度可稍高。肉片厚度在0.2~0.3厘米时,烘干至含水量至25%为佳。
  2.焙烤:焙烤是将半成品在高温下进一步熟化并使质地柔软,产生良好的烧烤味和油润的外观。焙烤时可把半成品放在烘炉的转动铁网上,烤炉的温度为200℃左右,时间8~10分钟,以烤熟为准,不得烤焦。成品的水分含量应小于20%,一般以13~16%为宜。
  传统的牛肉干烘干大多采用自然风干,或是热风烘干,这两种烘干方式的弊端都在于烘干时间长,细菌易滋生,成品品质差,卫生污染严重超标等。而采用微波烘干设备烘干耨肉干,不仅烘干时间短,同时杀菌效果好,极大程度的提升了企业的竞争力。
  微波烘干设备的工作特点:牛肉干在微波的作用下,其内部的极性分子迅速吸收微波升温,不需要热传导过程,热效率高;微波的选择性加热使牛肉干加热均匀。极大程度的保持了牛肉原有的色、香、味,又不破坏其营养成分。
  牛肉干烘干设备主要采用不锈钢板制造,构造牢固且有很好的隔热保温功能,设备体积。?嫉孛婊?,大大节省了厂房面积;设备采用PLC系统,智能化操作,一键设定,系统全自动,实现流水线工作,极大程度的提高了整体生产效率,提升了企业的效益。
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